Le Baron Chardonnay 2023 van Domaine Saint Hilaire is een rijke, romige en verfijnde Chardonnay van 35 jaar oude stokken met extreem lage opbrengsten. De wijn wordt volledig met de hand geoogst en gefermenteerd in Franse eiken vaten van 400 liter, met meerdere giststammen voor extra complexiteit. Zonder malolactische gisting behoudt hij zijn frisse spanning, terwijl zes maanden rijping met bâtonnage zorgt voor ronding en briochetonen. Aroma’s van garriguehoning, bloemen en subtiel hout leiden naar een elegante, gastronomische afdronk met prachtige lengte.
Domaine Saint Hilaire - Le Baron Chardonnay - 2023
Le Baron Chardonnay 2023 is een wijn die meteen indruk maakt door zijn combinatie van rijpheid, elegantie en complexiteit. De aromatische expressie is rijk en uitnodigend: honing van de mediterrane garrigue, delicate florale tonen, brioche en subtiel vanillehout. Het is het type Chardonnay dat meteen doet denken aan de grote Bourgondische stijlen, maar dan met de zonnige charme van Zuid-Frankrijk.
In de mond is de wijn vol en romig, maar tegelijkertijd opmerkelijk fris. Dit evenwicht komt voort uit een nauwkeurig maakproces: hele trossen worden zacht geperst, waarna de most koud bezinkt en vervolgens vergist in Franse eikenhouten vaten van 400 liter. Door zowel natuurlijke als geselecteerde gisten te gebruiken, ontstaat een gelaagde, complexe aromatische structuur. De wijn ondergaat geen malolactische gisting, waardoor de natuurlijke zuren behouden blijven en de wijn spanning en levendigheid krijgt. Zes maanden rijping met bâtonnage geeft de wijn zijn kenmerkende romigheid en brioche-achtige texturen.
Deze cuvée wordt gemaakt van handgeplukte druiven afkomstig van 35 jaar oude wijnstokken met een uitzonderlijk lage opbrengst van slechts 15 hl/ha. De combinatie van leeftijd, lage opbrengst en bodem van klei-kalksteen zorgt voor geconcentreerde aromatiek, fijne mineraliteit en een uitgesproken terroiridentiteit. De nabijheid van de Middellandse Zee en de constante ventilatie door winden zoals de Mistral en Tramontane zorgen voor gezonde, perfect rijpe druiven.
De stijl van Le Baron is uitgesproken gastronomisch: rijk, gelaagd, complex en breed van smaak, maar tegelijk verfijnd. De lange, weelderige afdronk toont brioche, bloemige honing en een subtiele zilt-minerale spanning. Deze wijn past perfect bij gerechten met boter-peterseliesaus, coquilles, romige visgerechten en verfijnde groentegerechten.
Domaine Saint Hilaire, een historische wijngaard die teruggaat tot de Romeinse tijd en in 1817 werd herdoopt door Baron Hilaire Reynaud, staat bekend om zijn ambachtelijke werkwijze, lage opbrengsten en uitzonderlijke aandacht voor detail. De wijnen behoren tot de meest geliefde premium cuvées van Pays d’Oc, regelmatig bekroond door Decanter, Concours Mondial en vele internationale critici.
Herkomst: IGP Pays d’Oc
Druif: 100% Chardonnay
Leeftijd wijnstokken: ± 35 jaar
Opbrengst: 15 hl/ha
Oogst: handgeplukt
Bodem: klei-kalksteen
Vinificatie: hele trossen geperst, koude bezinking, fermentatie in 400 L Franse eiken vaten (nieuwe en oude), natuurlijke & geselecteerde gisten
Malolactische gisting: geen
Rijping: 6 maanden in 400 L Franse eiken vaten (50% nieuw, 50% 1 jaar oud), met bâtonnage
Alcohol: 13,5%
Aroma’s: garriguehoning, florale tonen, brioche, subtiel hout
Smaak: romig, elegant, fris, lange weelderige afdronk
Serveertemperatuur: 10–12°C
Bijpassende gerechten: coquilles, vis in botersaus, romige groentegerechten, kip met room
check_circle
check_circle
